丼が運ばれてきた瞬間に漂う、芳醇な豚骨香と醤油ダレの香ばしさ。侍の真骨頂は、レンゲを入れた瞬間にわかる濃厚豚骨醤油スープの濃度にあります。豚骨の髄から抽出された重厚なコクがありながらも、後味には雑味がなく、醤油のキレと上質な鶏油の甘みが口いっぱいに広がります。
このスープを完璧に受け止めるのが、家系総本山をはじめとする直系・名門店舗にのみ供給されることで名高い酒井製麺の特注麺です。やや短めで平打ち気味の中太麺は、すするたびにスープとベストなバランスで絡み合い、モチモチとした心地よい弾力感をもたらします。スープと麺の双方が互いを引き立て合う計算し尽くされた仕上がりは、一口ごとに食べる者を虜にする説得力に満ちています。
