フランス北西部のブルターニュ地方では、痩せた土地でも育つソバが古くから主食として重宝されてきました。現地の職人（クレーピエ）が頑なに守り続けるガレット本場フランスブルターニュ風のレシピは、驚くほどシンプルです。
つなぎを一切使わないそば粉100パーセントつなぎなしの配合比率は、以下の数値が揺るぎないスタンダードとなります。
【そば粉ガレット黄金比レシピ（直径24〜26cm 約4枚分）】
・そば粉（微粉タイプ推奨）：100g
・冷水（またはシードル＋水）：200〜220ml
・粗塩（ゲランドの塩など）：2〜3g
・仕上げ用有塩バター：適量
生地作りにおける成否の分かれ目は、そば粉ガレット生地を寝かせる時間と理由にあります。ボウルに粉と塩を入れ、水を2〜3回に分けて加えながら泡立て器で空気を抱き込ませるように激しく撹拌します。その後、冷蔵庫で最低2時間、理想的には一晩（約8〜12時間）寝かせます。
この静置期間中にそば粉のデンプンが水分を完全に吸水・膨潤し、粘性の高い滑らかな生地へと変化します。寝かせが足りない生地はサラサラしすぎて熱伝導時に分裂しますが、適切に寝かせた生地は極薄でもシルクのようなしなやかさと強度を誇ります。これこそが、つなぎなしで完全なグルテンフリーそば粉料理を成立させる科学的根拠です。
