オムそばの主役とも言えるのが、黄金色に輝く美しい卵です。しかし、「薄焼き卵を作ろうとすると破れてしまう」「火が通りすぎてパサつく」という悩みが尽きません。ここで役立つのが、人気店でも使われている卵が破れないオムそば裏ワザです。
卵シートを破れにくくし、同時に絶妙な半熟感をキープするためには、卵液に以下のいずれかを混ぜ合わせます。
- マヨネーズを加える場合：卵2個に対しマヨネーズ小さじ1をよく混ぜる。乳化された植物油が卵のタンパク質の凝固を緩やかにし、冷めてもふわふわな食感を保持します。
- 水溶き片栗粉を加える場合：卵2個に対し、片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加える。加熱時に薄い弾力膜が形成され、ひっくり返しても絶対に破れない強い卵シートになります。
フライパンで簡単オムそばの卵を焼く手順は非常にシンプルです。フライパンを中火でしっかり温め、サラダ油（またはバター）を大さじ1程度広げます。卵液を一気に流し込み、菜箸で大きく円を描くように素早くかき混ぜたら、底面が固まり表面が半熟になった瞬間に火を止めるのがふわとろレシピの鉄則です。
