手作りのタルタルソースは保存料を含まないため、市販品よりもデリケートです。調理後は清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫（10℃以下）で保存し、2日〜3日以内を目安に食べ切るのが基本ルールとなります。
日持ちを少しでも良くするためのポイントは「水分を徹底的に除くこと」です。生の玉ねぎやきゅうりを使う場合は、塩もみした後にキッチンペーパーでしっかりと水気を絞ってからマヨネーズと和えましょう。余分な水分が出ると雑菌が繁殖しやすくなるだけでなく、ソース全体が水っぽくなり味がぼやけてしまいます。
なお、タルタルソースを冷凍保存するのは避けてください。マヨネーズが分離して油分が浮き出し、卵の白身がゴムのような食感に劣化してしまいます。レンジ調理で1食分ずつ手軽に作れるため、その都度必要な分だけフレッシュに仕上げるのが最も美味しく安全に楽しむ秘訣です。
