恵比寿の鮨を語る上で外せないのが、洗練されたお酒とのペアリング文化だ。かつては「鮨には日本酒」が絶対的な定番だったが、現在ではナチュラルワインやクラフトセイク、さらには希少なヴィンテージシャンパーニュとの組み合わせが当たり前の選択肢となった。
脂の乗った大トロには酸味と骨格のある赤ワインを合わせ、繊細な塩締めのアジにはボタニカルな香りの日本酒を沿わせる。ソムリエと職人がタッグを組み、一握りごとに最も相応しい一杯を提案する体験は、まさに劇場型の感動をもたらしてくれる。味覚の複雑な重なり合いが、食事の時間を特別な体験へと引き上げる。
