びっくりやのアイデンティティとも言えるのが、創業以来受け継がれてきた秘伝の赤味噌だれです。三重県亀山市といえばB級グルメ「亀山みそ焼きうどん」が全国的に有名ですが、びっくりやのスタイルはその原型とも言うべき豪快さを極めています。
注文が入ると、特注のガス鉄板の上に大量のざく切りキャベツと肉が盛られ、その上から自家製の濃厚な味噌だれが惜しげもなくかけられます。八丁味噌をベースにニンニク、唐辛子、みりん等を絶妙な配合でブレンドしたタレは、熱せられた鉄板の上で焦げることで香ばしい薫煙を店内に充満させます。この香気こそが、長距離ドライバーたちの疲れた体を癒やし続けてきた原点です。
特に評判の高いメニューは、柔らかく脂の甘みが際立つ牛カルビ（税込850円前後）や適度な歯ごたえと旨みがある牛ハラミ、そして脂の乗ったホルモンです。そして、肉と野菜を食べ終える直前、あるいは途中で投入する「うどん玉（1玉・約150円）」の存在を忘れてはなりません。肉から溶け出した脂と濃厚な味噌だれを余すところなく吸い込んだうどんは、炭水化物と脂質の極上の融合体であり、訪れた客のほぼ100％が注文する看板メニューとなっています。
