岡本氏がメディアで紹介し、料理研究家からも評価が高い「身近で美味しい可食野草」と、その調理法を整理しました。野草の多くはアクが強いため、適切な下処理と油を用いた加熱調理が美味しさを引き出す鍵となります。
1. ツユクサ（露草）の天ぷら・おひたし
道端や庭先に自生する青い花が特徴のツユクサは、クセがなく非常に食べやすい野草の代表格です。初夏から秋にかけての柔らかい新芽を摘み、薄衣でカラッと揚げると、上品な山菜のようなほのかな甘みとサクサクとした食感が楽しめます。さっと熱湯で茹でてゴマ和えにするのも定番です。
2. ノビル（野蒜）のぬた・炒め物
土手やあぜ道に自生するネギ科の植物で、根元に小さなタマネギのような鱗茎を作ります。ニンニクやアサツキに似たパンチのある香味と辛味があり、味噌と酢を合わせた「酢味噌和え（ぬた）」にすると酒の肴として重宝されます。豚肉と一緒にごま油で炒めるスタミナ炒めも絶品です。
3. オオバコ（大葉子）の胡麻油炒め
踏み固められた道端に自生する生命力の強い野草です。成長した葉は繊維が硬いものの、春先の若い葉を摘んで下茹でし、醤油とみりん、ごま油で炒め煮にすると、野趣あふれる佃煮風の一品に仕上がります。
4. ハコベ（繁縷）のお吸い物・和え物
春の七草の一つとしても知られるハコベは、柔らかく青臭さが少ないため初心者にも向いています。出汁を効かせたお吸い物の具材や、ツナ缶と合わせた和え物にすることで、柔らかな葉の風味を丸ごと味わうことができます。
