身近な野菜であるからこそ、長年染み付いた「皮をむいて生で食べる」という固定観念を疑う機会は少なかったかもしれません。しかし、栄養学的なエビデンスが実証しているのは、「皮ごと、油を使って、加熱する」という極めてシンプルな調理法へのシフトこそが、人参が秘める本来の健康・美容価値を100%引き出す最短ルートであるという真実です。
今夜の料理から、ピーラーを置くことから始めてみてください。タワシでサッと水洗いし、千切りにしてオリーブオイルやごま油できんぴらやソテーにする。あるいは蒸し焼きにした温野菜にオイルドレッシングをひと回しする。そのわずかな調理の選択の違いが、半年後、1年後の肌のツヤや身体の軽さとなって確実に返ってきます。食材のポテンシャルを余すところなく味方につけ、損をしない食生活を確立していきましょう。 （出典: 人参 栄養（Yahoo!ニュース））
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