「出来立ては美味しいけれど、お昼のお弁当で食べると油っぽさが気になる」という声は、ネットのコミュニティや知恵袋でも頻繁に見られるリアルな悩みです。ランチョンミートは豚肉の脂質を多く含んでいるため、温度が下がると動物性油脂が凝固し、舌触りが重くなってしまいます。これを防ぐプロの技術が、徹底した「乾煎り脂抜き」と「タレの焼き絡め」です。
まず、厚さ8mm〜1cm程度に均一にスライスしたスパムを、油を引かないテフロン加工のフライパンで中火でじっくり焼きます。肉から溶け出してくる余分な脂をキッチンペーパーでこまめに吸い取ることが、冷めても美味しい作り方における最大の分岐点です。表面にカリッとした焼き色がつき、余分な油分を取り除いたところでタレを投入します。
調味料の配合は、料理研究家や大手料理サイトでも鉄板と支持されるスパムおにぎり黄金比タレを採用します。スパム本体にしっかりとした塩味があるため、塩分を追加しすぎず、コクと照りを補う配合がベストです。
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1（照りと保水性を高める）
- 酒：大さじ1/2（肉の臭みを抑え、タレの伸びを良くする）
タレをフライパンに回し入れたら強火で一気に煮絡め、泡が細かくなってスパムの表面にツヤやかな照り膜が形成された瞬間に火を止めます。糖分を含んだタレが表面をコーティングすることで、冷めた後も肉の乾燥を防ぎ、ご飯へ絶妙な旨みが移る極上の仕上がりを実現します。
