料理の旨さを極限まで引き上げる主役、それが愛媛県酒造組合に加盟する蔵元たちが丹精込めて醸す日本酒だ。愛媛の酒は一般的に「伊予の薄口」と呼ばれる伝統的な甘口から、現代の料理に寄り添うキレのある辛口まで実に多彩な表情を持つ。近年では、若手杜氏による挑戦的な銘柄も続々と登場し、全国の日本酒ファンから熱い視線を集めている。
この地酒の進化に呼応するように、街の海鮮居酒屋が提案するペアリングのレベルも飛躍的に向上した。例えば、脂の乗った旬の白身魚には柑橘を思わせる爽やかな純米吟醸を合わせ、煮付けの濃厚な甘みには米の旨味がどっしりと残る山廃仕込みを合わせる。単に酒を飲むのではなく、料理と酒が舌の上で溶け合い、新たな旨味の調和を生み出す瞬間を体験できる空間が増えている。
