再開発が進み、高層ビルが立ち並ぶ都心の真っ只中で、異彩を放つ木造の店構え。創業者の鈴木章夫氏が「本当においしい穴子を気軽に食べてほしい」という強い想いからスタートさせたあなご料理の専門店「日本橋 玉ゐ」は、2026年の現在もその変わらぬ情熱で暖簾を守り続けている。
時代の変化に伴い、外食産業全体が効率化や簡略化へと舵を切るなか、同店は一切の妥協を許さない。職人が毎朝仕入れる天然の穴子は、身の締め方から骨の処理に至るまで全てが手作業。飲食業の現場でこれほど手間暇をかける店舗は極めて稀であり、伝統和食の尊さを改めて実感させられる。
