ピーマンの苦味と豚肉の脂、チーズの塩味を最高潮に引き立てるのが、フライパンで絡めるタレの配合比率です。調理の現場で支持を集める代表的な2大フレーバーの配合を押さえておけば、毎日の献立作りに迷うことがなくなります。
ご飯が進む甘辛照り焼きタレの黄金比
王道の甘辛照り焼き風味に仕上げる場合、計量が簡単で味のブレがない黄金比率は以下の通りです（肉巻き8〜10本分・2人前）。
【照り焼きダレの黄金比率】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・料理酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1（コクを深めたい場合は三温糖やきび砂糖）
蒸し焼きが終わったフライパン内の余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ってから調味料を一気に加え、強めの中火でフライパンを揺すりながら煮絡めます。タレにとろみがつき、肉の表面にツヤが出たら火を止めてください。
ポン酢ダレで作るさっぱりアレンジ
脂っぽさを抑えて後味を軽やかにしたい日や、夏場の食卓にはポン酢を活用したアレンジが重宝します。
【さっぱりポン酢ダレの比率】
・味付けポン酢：大さじ3
・みりん：大さじ1
・おろし生姜（またはおろしニンニク）：小さじ1/2
ポン酢に含まれる柑橘果汁とお酢のクエン酸が豚肉の脂っぽさを和らげ、ピーマンのみずみずしさを際立たせます。仕上げに白いりごまや粗挽き黒胡椒を振ると、香ばしいアクセントが加わります。
