Q1：ピーマンと厚揚げのおかずは冷凍保存できますか？
A1：厚揚げは冷凍すると水分が抜けて「す」が入り、高野豆腐のようなパサついたスポンジ状の食感に変化してしまいます。基本的には冷蔵保存（3〜4日以内）をおすすめします。どうしても冷凍したい場合は、細かく刻んでそぼろ状にし、甘辛く炒め煮にした状態であれば食感の変化が目立ちにくくなります。
Q2：厚揚げの焼き色をパリッと香ばしく仕上げるコツは？
A2：油抜き後にしっかりとペーパーで水分を拭き取り、フライパンに並べたら「最初の2分間は触らずに中火でじっくり焼き付ける」ことです。表面にきつね色の焼き目がついてからピーマンや調味料を加えることで、外はカリッ、中はふっくらとした食感のコントラストが生まれます。
Q3：子どもがピーマンの苦味を嫌がるときの対処法は？
A3：ピーマンを横方向（繊維を断つ方向）に細切りにし、ごま油でしっかり炒めてから甘辛タレや味噌ダレを絡めてください。さらに仕上げにとろけるチーズをのせてフタをし、余熱で溶かす「チーズ厚揚げピーマン」にすると、チーズの乳脂肪分が苦味成分を包み込み、子どもでも美味しく食べられます。
