朝のお弁当作りを劇的にラクにしてくれる「ちくわの作り置き」。数日間美味しさをキープしながら安全に保存するためには、いくつかの重要なポイントがあります。
作り置き副菜の日持ち目安は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵保存で約3〜4日です。長持ちさせる秘訣は、余分な水分を徹底的に排除すること。野菜と合わせる場合は、野菜の塩もみや加熱後の水切りを念入りに行い、すりごまやかつお節など水分を吸い取る食材を隠し味に加えるのが鉄則です。
また、お弁当に入れる際は汁漏れや傷みを防ぐため、表面をごま油やマヨネーズなどの油分でコーティングする調理法を選ぶと、乾燥を防いで冷めても柔らかな食感が保たれます。冷凍保存をしたい場合は、ちくわ単体を甘辛く煮詰めたものや磯辺揚げを小分けラップにし、急速冷凍することで約2週間のストックが可能です。
