ホットケーキがぺちゃんこになってしまう最大の原因は、生地を「滑らかになるまで丁寧に混ぜてしまうこと」にあります。小麦粉に含まれるタンパク質（グルテニンとグリアジン）は、水分と合わさって強く練られることで「グルテン」という網目状の弾力成分を形成します。グルテンが過剰に発達すると生地がゴムのように引き締まり、加熱時に発生する炭酸ガスの膨張を邪魔して固い仕上がりになってしまいます。
失敗を防ぐためのホットケーキをふわふわにする混ぜ方のコツは、「粉っぽさが少し残り、ダマがある状態で手を止める」ことです。ボウルに卵と牛乳を先にしっかりと溶きほぐし、そこにホットケーキミックスを投入したら、泡立て器で円を描くのではなく、底からすくい上げるように約15〜20回程度さっくりと切るように混ぜるだけで十分です。加熱されればダマは自然と消え、生地の中に閉じ込められた気泡が熱で均一に広がり、驚くほどふっくらと膨らみます。
