ネット上の情報やSNSでは一部で「機械が握っているだけの安価チェーンではないか」「テイクアウトはやっていないのではないか」といった誤解が見受けられますが、実際のオペレーションは大きく異なります。
まず、大江戸新宿西口店では、中央のつけ場に立つ熟練の寿司職人が目の前で一貫一貫テンポよく握るスタイルを貫いています。レーン上にも新鮮な寿司が流れていますが、好みのネタを板前に口頭で直接注文すれば、握りたてをその場で手渡ししてくれます。
また、大江戸寿司テイクアウトについても柔軟に対応しています。店頭で好みのネタを詰めてもらう持ち帰り注文はもちろん、あらかじめセット組された盛り合わせメニューも用意されており、近隣のオフィスワーカーや自宅で手軽に寿司を楽しみたい層から重宝されています。
