人手不足や原材料費の高騰など、めまぐるしく環境が変化する現代の飲食・外食産業。その激動の渦中にあっても、香川一福が貫くのは「一杯のうどんに心を込める」という愚直なまでの誠実さだ。東京をはじめとする都市部への進出やコラボレーションが進む中でも、高松の本店で培われた職人魂と品質へのこだわりがブレることはない。
関係者への取材によれば、小麦粉の品種選定や出汁のさらなる進化に向け、現場では今もなお実験的な試みが続けられているという。既存の成功に甘んじることなく進化を続ける姿勢こそが、最高峰の讃岐うどん体験を生み出し続ける秘訣だ。本場の風土と職人の技が紡ぎ出す至高の一杯は、これからも時代を超えて多くの美食家たちの心を惹きつけて離さないだろう。 （出典: 香川 うどん 一 福（Yahoo!ニュース））
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