3 STARS PANCAKEの味の根底にあるのは、日本のパンケーキブームを牽引した原宿の名店「RAINBOW PANCAKE（レインボーパンケーキ）」出身のオーナー・大江啓司氏が培った確かな技術力です。
修業時代に培ったノウハウをベースに、試行錯誤を重ねて辿り着いたのが「二段階焼き」という独自の手法でした。まず特注の極厚銅板で低温からじっくりと生地の表面を焼き固め、その後すぐにオーブンへと移して蒸し焼きにします。この緻密な火入れにより、スフレ特有のしぼみやすさを克服し、高さと弾力、口どけのなめらかさを奇跡的なバランスで両立させました。
武蔵小杉というファミリー層からトレンドに敏感な若者までが集まる街で、瞬く間に「武蔵小杉のカフェといえばスフレパンケーキ」と認知されるに至った背景には、職人技に裏打ちされた妥協なきクオリティがあったのです。
