外食産業を専門に追う記者の視点から分析すると、ブロンコビリーのサラダバー戦略は「顧客の罪悪感の払拭」と「選択の自己決定感」を完璧に両立させた傑出したビジネスモデルです。
ステーキやハンバーグという高カロリーな肉料理を食べる際、消費者の心理には「太るのではないか」「栄養が偏るのではないか」という無意識のブレーキ（認知的不協和）がかかります。ブロンコビリーは、圧倒的な鮮度と品数を誇るサラダバーを提供することで、「野菜を山盛り食べたから健康的」「むしろ身体に良いことをした」という免罪符を消費者に与えています。
さらに、画一的な定食を提供するのではなく、自分の好みで皿の上を彩る「自己決定感」が、食事体験の満足度を何倍にも引き上げる心理的レバーとして機能しています。
おすすめできる人・大満足できるタイプ
- 旬の美味しい野菜を心ゆくまでたっぷり摂取したい人
- ただの生野菜だけでなく、凝った味付けのデリ惣菜が好きな人
- 糖質制限や筋力トレーニング中で、タンパク質と食物繊維を中心に組み立てたい人
- コーヒーゼリーと特製クリームの組み合わせに魅力を感じる人
慎重になるべき人・向いていないタイプ
- 千円以下の低価格だけで満腹になりたい人（格安ファミレスのセットの方が総額は抑えられます）
- 食事時間を20〜30分程度でサクッと短時間で済ませたい人（サラダバーを往復する時間が取れないと割高になります）
- 食べ放題特有の誘惑に弱く、脂質・糖質を厳密に制限しなければならない人
