この動きは単なる一過性のブームにとどまらない。中央集権的な大量仕入れに頼ってきた全国展開のメガチェーンにとって、身軽な個店や地域ドミナント店が放つこのカウンターパンチは致命傷になりかねない。
画一的なマニュアルでは再現できない職人の目利きと、地域農家との密接なパイプ。そして無駄を極限まで削ぎ落とした現場力。これらが噛み合ったとき、大手の手が届かない価格とクオリティの交差点が出現する。
炭火の煙が夜の路地に漂い出る頃、店の前には新たな順番待ちの列ができていた。最後尾に並ぶ人々の目当てはみな同じだ。時代がどれほど揺れ動こうとも、網の上で弾ける本物の熱気と、誠意ある一皿が放つ引力に、人は抗うことができない。 （出典: 黒毛 和牛 上 塩 タン 焼 680 円（Yahoo!ニュース））
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