手羽元の唐揚げに火が通らない現象は、料理の腕前ではなく、骨付き肉が持つ構造的・熱力学的特性を理解していないことから生じる必然的なトラブルである。骨が熱を遮断し、肉が厚いという物理的障壁がある以上、高温の油で短時間に揚げようとすれば生焼けになるのは当然の結果といえる。
事前の「常温戻し」と「骨沿いの切り込み」、低温と余熱を活かした「二度揚げ」、そして急ぐ際の下茹でや電子レンジの活用という科学の知恵を取り入れることで、生焼けの恐怖は完全に克服できる。万が一赤みを発見しても、肉汁の透明度と竹串の温度で冷静に見極め、電子レンジやトースターで適切にリカバーすれば良い。正しい知識と技術を武器に、安全で外カリ・中ジューシーな最高の手羽元唐揚げを食卓に届けていただきたい。 （出典: 手羽元 唐揚げ 火が通らない（Yahoo!ニュース））
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