Q1：給食の麻婆豆腐に使う豆腐は「木綿」と「絹ごし」のどちらが正解ですか？
A1：給食の現場では煮崩れ防止とタンパク質・カルシウム量の観点から「木綿豆腐」が主流です。ただし、家庭でより滑らかな喉越しを楽しみたい場合は、絹ごし豆腐を塩茹でしてしっかり水切りして使えば問題ありません。
Q2：ケチャップを入れると洋風のトマト煮込みのような味になりませんか？
A2：味噌と同量（大さじ2程度）の比率を守り、スープや醤油・ごま油としっかり煮立たせることで、トマトの際立った酸味は消え、まろやかなコクと照りに昇華します。洋風にはならず、中華と和食の良さが融合した給食特有の奥深い味わいになります。
Q3：大人向けに少しだけアレンジしたい場合のおすすめ調味料は？
A3：仕上げに「すりおろし生姜」を多めに追いがけするか、お好みで「粉山椒」や「黒胡椒」を一振りするのがおすすめです。ベースの旨味が強いため、少量の上品な辛味を加えるだけで劇的に大人の極上おかずに変化します。
