専用の調理器具を持っていなくても、家庭にある食材でプロ並みの柔らかさを引き出す裏ワザがあります。その代表格が無糖の炭酸水を使った煮込みです。炭酸水に含まれる炭酸水素イオンには、肉の筋繊維をほぐしてタンパク質を分解し、水分を保持しやすくする働きがあります。
フライパンや深型鍋を使う場合は、下茹でを終えて一口大にカットした豚肉を並べ、水ではなく炭酸水をひたひたになるまで注ぎます。落とし蓋をして弱火で30〜40分ほど煮込むだけで、繊維の奥まで炭酸が浸透し、短時間で驚くほど柔らかくなります。アルミホイルを真ん中に穴を開けて落とし蓋代わりにすれば、少ない煮汁でも効率よく熱が循環し、煮崩れを防ぎながらムラなく火を通すことが可能です。
