プロの視点から見ても、満足度の高いガトー・ショコラを見極める基準は明確だ。日本の洋菓子文化を牽引する日本洋菓子協会などの専門機関が提示する評価軸においても、カカオバターの含有量や生地の乳化状態、焼き上げの温度管理が仕上がりを大きく左右するとされている。
製菓業界における最新の技術革新により、小麦粉を一切使用しない粉レスの「テリーヌ・ショコラ」調の仕上がりや、口に入れた瞬間に溶け出す半熟仕立てなど、バリエーションは急速に広がりを見せている。失敗しないチョコ選びのポイントは、相手の好みの甘さやアルコール使用の有無を事前に把握しておくこと。本物の価値を知る職人が手がけた一品は、口に含んだ瞬間の香りの広がりだけで、贈り主の誠実さを雄弁に物語ってくれる。
