世界的な経済環境の変化や原材料費の高騰、さらには多様化する消費ニーズの波を受け、近年の外食・飲食業界は大きな構造変化の渦中にある。手軽なカジュアルディナーやテイクアウト市場が浸透する一方で、本物の体験や上質な価値を提供する外食への熱視線はかつてないほど高まっている。その象徴とも言えるのが、一握りの富裕層や食通を魅了してやまない高級鮨の市場だ。
特に恵比寿エリアは、銀座や六本木とは異なる独特の進化を遂げてきた。気取りすぎない居心地の良さを残しながらも、提供される一貫一貫には一切の妥協がない。単に腹を満たすための外食ではなく、五感すべてを使って職人の美学と対話する時間を買う――そうした贅沢な過ごし方が、恵比寿という土地柄と見事に合致し、独自の美食エコシステムを構築しているのだ。
