家庭でこの2つの料理を作る際、どのようなアプローチをとればプロの味に近づけるのでしょうか。東京カリ〜番長リーダーでカレー活動家の水野仁輔氏は、キーマカレーにおける「肉の脱水とメイラード反応」の重要性を説きます。ひき肉から出る水分を一度しっかりと飛ばし、鍋底に焼き色をつけるように炒めてから玉ねぎの甘みと合わせることで、驚くほど立体的なコクが生まれます。
一方、かつて数々の名店を食べ歩きカレー文化を体系化した故・小野員裕氏が愛したようなクラシカルなドライカレーを目指すなら、ポイントは「油の香ばしさとカレー粉の火入れ」にあります。ご飯を炒める前にカレー粉をしっかりと油で炒めて粉っぽさを消し、バターのコクと隠し味のウスターソースを加えることで、喫茶店特有の深い余韻を再現できます。
キーマは「肉の旨味とスパイスの融合」、ドライカレーは「米の一粒一粒にまとう香ばしい油とカレーの風味」。この調理哲学の違いを意識するだけで、日々のフライパン調理は劇的にグレードアップするはずです。 （出典: ドライ カレー キーマ カレー 違い（Yahoo!ニュース））
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