なにわのたこ焼きを語る上で欠かせないのが、昭和8年（1933年）創業の元祖たこ焼き「会津屋」の存在です。初代・遠藤留吉氏が、牛肉やコンニャクを入れて焼いていた「ラヂオ焼」を原型に、明石のタコを取り入れて誕生させたのが、たこ焼きのルーツとされています。
驚くべきことに、創業当時のたこ焼きにはソースもマヨネーズも存在しませんでした。生地自体に鰹節や昆布の濃厚な和風出汁と醤油でしっかり下味がつけられており、手づかみでそのまま口へ運ぶのが本来のスタイルでした。
この「出汁で食わせる」という伝統は、現代の大阪たこ焼きの基礎となっています。プロのレシピにおいても、小麦粉に対する出汁の比率は約3.5〜4.5倍と極めて水分量が多く、これが大阪独特の「外は薄皮、中はとろとろ」という絶妙な食感を生み出す構造的要因です。
