Q1：白菜から水分が出すぎて味が薄くなってしまった時のリカバリー方法は？
A1：慌てて醤油や塩を足すと塩分過多になりがちです。まずは煮汁を少し強火で煮詰めるか、オイスターソース小さじ1/2と鶏ガラスープの素をひとつまみ加えて味の輪郭を整え、再度少量の水溶き片栗粉でとろみを補強してください。
Q2：ひき肉の脂っぽさが気になる場合の対処法はありますか？
A2：ひき肉を炒めた際に出る余分な脂を、キッチンペーパーで軽く吸い取ってから白菜を加えると、すっきりとした仕上がりになります。また、すりおろし生姜の量を倍量にするのも効果的です。
Q3：片栗粉を入れるとダマになってしまう原因は何ですか？
A3：沸騰している煮汁の中に直接片栗粉を投入すると、表面だけが一瞬で固まりダマになります。水と片栗粉を「2：1」の割合でしっかり混ぜ、必ず火を一度止めてから少しずつ回し入れ、全体を底からかき混ぜてから再点火してください。
Q4：白菜の芯が硬くて味が染み込まないのですがどうすればよいですか？
A4：切り方を工夫してください。芯に対して垂直に包丁を寝かせて切る「そぎ切り」にすることで、断面積が広がり繊維が断ち切られるため、短時間の加熱でも驚くほど柔らかく、味がしっかり染み込みます。
