なぜ、これほどまでに上質なカニが安価で手に入るのか。その最大の理由は、競りから店頭並びに至るまでの中間マージンを極限までカットした卸売直配の仕組みにある。通常の流通経路では、複数の水産物卸売業者や競り市場を経由するため、各段階で手数料が上乗せされていく。しかし、岸和田の現地卸元では日本海や北太平洋の漁港から直接大量括りで一括買い付けを実施。船上凍結された新鮮なズワイガニがそのまま冷凍倉庫へダイレクトに搬入されるのだ。
現地関係者は明かす。「箱単位でまとめて引き受けることで、1杯あたりの輸送コストと仕入れ単価を極限まで下げている。カニ本来の甘みとぎっしり詰まった身を、市民や食通へダイレクトに届けるのが問屋本来のあり方だ」。直売所だからこそ実現できるこの低価格こそが、遠方からでも足を運ぶ価値を生み出している。
