Q1：酸っぱくなりすぎた古いキムチでも美味しく作れますか？
A1：絶好の使い道です。発酵が進んで酸味が強くなったキムチこそ、ごま油でじっくり炒めることで酸味がまろやかになり、深みのある出汁へと変化します。炒める際にひとつまみの砂糖またはみりん小さじ1を加えると、酸の刺激が劇的に和らぎます。
Q2：乾麺やチルドの茹でうどんでも同じレシピで作れますか？
A2：調理可能です。ただし、チルドの茹でうどんは煮崩れしやすいため、スープで煮込む時間を1分程度に短縮してください。乾麺を使用する場合は、別鍋で規定時間より1分短めに茹で上げてからスープに合流させると、粉っぽさが残らずスープの味が濁りません。
Q3：豚肉がないときの代用具材は何がおすすめですか？
A3：ツナ缶（オイル漬け）やサバ水煮缶が極めて優秀な代用品になります。魚介のイノシン酸がキムチと完璧に調和します。また、油揚げや厚揚げを短冊切りにして加えれば、スープの旨味をスポンジのように吸い込み、低コストかつ高タンパクなヘルシーキムチうどんが完成します。
