天草の宿泊施設といえば、舟盛りに代表される和食会席を連想する旅行者が少なくありません。しかし「天草 天空の船」はその固定観念を鮮やかに覆し、本格的なイタリアンディナーをメインダイニング「Festa del mare（フェスタ・デル・マーレ）」で提供しています。
公式発表資料やシェフの言及にもある通り、天草は有明海と不知火海に囲まれた海産物の宝庫であると同時に、幻の地鶏と称される「天草大王」や「天草黒豚」「梅肉ポーク」など、肉類のブランド力にも恵まれた土地です。レストランでは、料理人自らが熊本県内の生産者を訪ね歩いて厳選した有機野菜と、その日の朝に水揚げされた新鮮な魚介を融合させ、独創的な一皿へと再構築しています。
宿泊客の実食レビューにおいても、「前菜からデザートまで、地元の食材が驚きのあるアプローチで供される」「重すぎず軽やかなオリーブオイル使いで、中高年層でも最後まで美味しく完食できる」といった声が目立ちます。さらに、宿泊者以外でも事前に予約を行えば日帰りランチが利用可能な点も特徴で、地元・熊本市内や福岡方面からランチとドライブを目的に訪れるリピーターも後を絶ちません。
