葉山椒の佃煮づくりは、素材の生命力が放つ最も鮮烈な瞬間を、塩分と熱の科学によって閉じ込める極めて創造的な調理体験です。失敗の多くは「長時間の加熱」というたった一つの誤解から生まれています。
「15〜30秒の下茹でと氷水急冷」「煮汁を先に煮詰めてからの後入れ短時間絡め煮」「醤油・酒・みりん・砂糖の4:4:2:1の黄金比」。この明確なセオリーさえ手元にあれば、家庭のコンロでも料亭の小鉢を凌駕する鮮やかなエメラルドグリーンと、突き抜けるような清涼感を両立させることができます。店頭や野山で柔らかな若葉に出会えた日は、ぜひ台所に立ち、この季節にしか手に入らない至高の常備菜を仕込んでみてください。 （出典: 葉 山椒 の 佃煮 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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