世界的な辛口シェフとして知られるゴードン・ラムゼイも、自身の番組やメディアでマスタードと甘みの掛け合わせの重要性をたびたび語っている。シンプルなソースほど、素材の質と配合比率の違いがダイレクトに味覚へ響くからだ。
本物のシェフたちがこだわるのは、はちみつの種類とマスタードの粒感だ。アカシアはちみつのようなクセのない甘みを選ぶか、百花蜜のような芳醇な香りを選ぶかで全体の表情がガラリと変わる。さらに荒挽きマスタードを少量ブレンドすると、弾ける食感とフレッシュな香りが鼻を抜け、レストラン級の仕上がりへと跳ね上がる。
