菊芋の保存方法は常温Ng？イヌリンを守り長持ちさせる鮮度維持術に関する疑問や疑問点を初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

家庭菜園で大量に収穫したり、箱単位で届いたりした菊芋を最後まで美味しく食べ切るための保存加工レシピをご紹介します。

【保存期間3〜6ヶ月】菊芋の乾燥チップスの作り方

乾燥させることで水分を完全に飛ばし、イヌリンをギュッと凝縮させることができます。お湯を注いで「菊芋茶」にしたり、そのままお味噌汁に放り込んだりと用途は多彩です。

1. 菊芋をきれいに洗い、皮ごと1〜2mmの極薄切りにする。
2. 酢水にサッとくぐらせて水気をペーパーで拭き取る。
3. 【天日干しの場合】：干し網（ドライネット）に重ならないよう並べ、冬場の晴天時に3〜5日間、カラカラになるまで天日干しする。
4. 【オーブン・レンジの場合】：天板にクッキングシートを敷き、110〜120℃の低温オーブンで約60〜80分、水分が完全に抜けてパリッとするまでじっくり加熱する。
5. 完全に冷めたら、乾燥剤（シリカゲル）を入れた密閉ガラス瓶やジッパー袋で冷暗所に常温保管する。

【保存期間1〜3ヶ月】シャキシャキ感が続く菊芋の甘酢漬け

お酢の殺菌作用により長期保存が可能になり、菊芋特有のシャキシャキした歯ごたえが心地よい箸休めになります。

1. 材料：菊芋 500g、酢 200ml、水 100ml、砂糖 80g、塩 小さじ1、輪切り唐辛子 1本分（お好みで）。
2. 鍋に酢、水、砂糖、塩、唐辛子を入れてひと煮立ちさせ、砂糖を溶かして冷ましておく（甘酢タレ）。
3. 菊芋をタワシで洗い、3mm幅の薄切りまたは短冊切りにして酢水に2分さらし、水気をしっかり拭き取る。
4. 煮沸消毒した清潔な保存瓶に菊芋を詰め、冷ました甘酢タレを菊芋が完全に浸るまで注ぐ。
5. 冷蔵庫で保存し、漬け込み後2〜3日目から美味しく食べられます。清潔な箸で取り出せば冷蔵で約1〜3ヶ月間保存可能です。