Web上には「印刷するだけですぐ使える」と謳う居酒屋お品書き無料テンプレートが溢れています。開業初期やコストを抑えたい店舗にとって魅力的な選択肢に見えますが、ここには飲食経営を揺るがしかねない大きな落とし穴が存在します。
テンプレートの多くはデザインとしての見栄えを最優先に作られており、店舗ごとの厨房オペレーションや利益構造が全く考慮されていません。例えば、調理に15分以上かかる焼き物料理がテンプレートの「一等地」にレイアウトされている場合、注文が集中した厨房は完全にパンクします。提供遅延が発生し、追加ドリンクの注文機会を失うばかりか、Googleマップなどのレビューで低評価をつけられるリスクさえ孕んでいます。
効果的な居酒屋メニュー書き方のコツとは、見栄えを整えることではなく、「厨房の焼き台・フライヤー・刺場（包丁仕事）の負荷が均等に分散されるよう視線を誘導すること」です。料理の出数をメニュー上で意図的にコントロールできなければ、どれほど洗練されたデザインであっても失敗作と言わざるを得ません。
