山形のだしの味付けは、各家庭や地域によって微妙なバリエーションが存在しますが、プロが推奨する王道の黄金比を押さえておけば味がブレる心配はありません。
手軽かつ本格的な深みを出すなら、めんつゆと白だし、醤油のトリプルブレンドが最適です。一般的な野菜分量（きゅうり1本、ナス1本、オクラ3本、みょうが2個、大葉5枚程度）に対する黄金比は以下の通りです。
【失敗知らずの調味黄金比】
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
・白だし：小さじ1
・醤油：小さじ1
・みりん（煮切り）：小さじ1/2（お好みでまろやかさをプラス）
めんつゆの持つ鰹節のコクに、白だしのシャープな昆布の旨味、そして醤油の香ばしさを重ねることで、野菜の青臭さを消し去り、ご飯が止まらなくなる立体的な味わいが完成します。薄味に仕上げたい場合は、調味料を減らすのではなく野菜の比率を増やして調整するのがポイントです。
