外食における満足度は、「店側の強み」と「訪れる側のニーズ」が完全に一致したときに最大化されます。マーケティング視点および食文化論の観点から導き出した、向いている人と慎重になるべき人の基準は以下の通りです。
【選んで間違いのない人】
・本物の江戸前寿司と旬の地酒を、1万円前後の無理のない予算で堪能したい人
・日本酒の銘柄にこだわりがあり、料理との繊細なペアリングを楽しみたい人
・堅苦しいマナーに縛られず、職人との会話や店の活気を楽しみたい友人同士やカップル
・個室を利用して、コストパフォーマンス抜群の接待や会食を成功させたいビジネスパーソン
【慎重な検討を要する人】
・1人3万〜5万円超の超高級店が提供する、静まり返った空間と完全なプライベート感を求める人
・事前予約を嫌い、当日の思いつきだけで立ち寄りたい人
・魚介類や日本酒にあまり関心がなく、一般的な大衆酒場のメニュー（揚げ物やサワー類）を求めている人
