Q1：ささみの筋は絶対に取らないとダメですか？
A1：小さなお子様や高齢者が食べる場合、または炒め物や巻き物にする場合は、口当たりが悪くなるため筋取りを推奨します。ただし、加熱後に手で細かく割いて和え物やサラダにする「電子レンジ蒸し鶏」の場合は、加熱後に割く段階で筋を自然に取り除けるため、事前の筋取りを省略しても問題ありません。
Q2：調理前に水洗いした方が衛生的ですか？
A2：生の鶏肉を水洗いするのは絶対に避けてください。サルモネラ菌やカンピロバクターなどの細菌が水しぶきとともにシンクや調理器具、周辺の食器に飛び散り、食中毒の原因になります。表面のドリップや汚れが気になる場合は、キッチンペーパーで優しく拭き取るのが衛生管理の国際的な常識です。
Q3：作り置きや冷凍保存をする場合、どの段階がベストですか？
A3：下味（酒・砂糖・塩・片栗粉など）を揉み込んだ「生の段階」でラップに小分けし、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍するのが最も柔らかさを保てます。調理後の冷凍も可能ですが、その場合は自然解凍ではなくレンジで優しく温め直し、スープや和え物にリメイクするとパサつきが気になりません。
