洗練された佇まいを見せるこの場所の根底には、外食・フードサービス産業の礎を築いたロイヤルホールディングス株式会社の揺るぎないクラフトマンシップが息づいている。創業者である江頭匡一が掲げた「外食産業は人間産業であり、真のホスピタリティは料理のクオリティから生まれる」という情熱的な哲学は、半世紀以上の時を経ても色褪せることはない。
中央集中型の効率化が進む現代において、店内のオープンキッチンでシェフが一皿一皿を手間ひまかけて調理するスタイルを頑なに貫く。その愚直なまでの誠実さこそが、トレンドが激しく移り変わる港区の激戦区で、長年にわたり老若男女を惹きつけてやまない信頼の源泉となっている。
