多くの人が抱える「豚肉が硬くなる」「コクが足りない」という悩みを一撃で解消する、プロ直伝の黄金比と隠し味を公開しよう。まず押さえるべき調味料の黄金比率は、「醤油：みりん：酒：ごま油 ＝ 1：1：1：0.5」。ここに、小さじ半分から1杯程度の「オイスターソース」と「砂糖」を隠し味として投入する。これが全体の角を取り、重厚な奥行きを生み出す最大の鍵だ。
さらに、肉をパサつかせないための絶対ルールがある。豚バラ肉にあらかじめ酒少々と片栗粉を薄く揉み込んでおくことだ。この極薄のコーティングが肉汁の流出を鉄壁の守りで防ぎ、強火で炒めてもシルキーで柔らかな食感をキープする。仕上げにフライパンの鍋肌から醤油を回し入れ、焦がし醤油の香ばしさをまとわせれば、町中華や名店居酒屋にも引けを取らない至高の味が完成する。
