空間の格調高さだけでなく、提供される料理の独自性と圧倒的な鮮度が祢保希の真骨頂です。土佐料理の神髄を東京のど真ん中で味わえるメニュー構成は、訪れる美食家たちの舌を唸らせています。
看板メニューである「一本釣り 炭火焼鰹のたたき」は、一般的な居酒屋で供される解凍品のたたきとは一線を画します。船上で急速凍結された鮮度抜群の一本釣り鰹のみを厳選し、熟練の職人が高温の炭火で一気に焼き上げます。皮目は香ばしくパリッと燻され、中心部は鮮やかなルビー色を保ったレア状態。そこに特製のポン酢ダレと、薄切りニンニク、ミョウガ、青ネギなどの薬味をたっぷりと乗せて口に運べば、濃厚な脂の旨味と爽快な酸味が調和します。ネット上の「祢保希 鰹のたたき 評判」を調べても、生臭さが一切なく鰹の概念が変わったという声が多数を占めるのも納得の完成度です。
冬場から春先にかけて重役会食で絶大な人気を誇るのが、「土佐料理 クエ鍋 コース」です。「幻の高級魚」と称される天然クエは、白身でありながらゼラチン質と上質な脂を豊富に蓄え、火を通すことで上品な甘みと弾力が引き立ちます。丁寧に引かれた特製出汁にクエの骨身から出る旨味が溶け込み、締めの一杯まで至高の時間を演出。さらに、大皿に豪華絢爛な郷土の馳走を盛り込む伝統の「皿鉢（さわち）料理」コースも用意されており、地方からのVIP接待や親族の祝席において圧倒的な華やかさを添えてくれます。
これら豪快かつ繊細な土佐料理に合わせるのは、「司牡丹」「酔鯨」「土佐鶴」といった高知を代表する淡麗辛口の名酒たち。「高知郷土料理 地酒 新宿」を探し求める酒通にとっても、他店ではなかなかお目にかかれない銘柄のラインナップは大きな魅力となっています。
