ドンブリの中にカランと音を立てて浮かぶ氷。栄屋本店の冷しラーメンを目にした誰もが、その美しさと涼感に息をのむ。スープを一口すすると、雑味のない醤油の芳醇な香りと、深く力強い出汁の旨味が口いっぱいに広がる。
最大の秘密は、動物性の旨味をしっかり残しつつ固形化を防ぐ特製スープにある。牛骨や野菜などをじっくり煮込んだベースに、厳選された醤油ダレを合わせ、温度が下がっても風味が損なわれない極上の切れ味を実現した。キンキンに冷えていながら、出汁の奥深さがしっかり伝わってくる。
麺にも妥協はない。冷水でぎゅっと締められた中太の縮れ麺は、噛むほどに力強い弾力とコシを感じさせる。トッピングのチャーシューには脂身の少ない牛肉が使われ、メンマ、キュウリ、カマボコ、海苔が彩りを添える。すべての具材が冷たいスープと完璧な調和を奏でているのだ。
