だし醤油の完成度を決定づけるのは、ベースとなる調味料のバランスと、素材から抽出される旨味成分の組み合わせである。日本料理の現場で長年培われてきた「醤油4：本みりん1：清酒1」という比率は、醤油の角を取りつつ素材の輪郭を最も美しく引き立てる黄金比として知られている。
家庭で失敗なくプロ級の仕上がりを実現するための基本分量は以下の通りである。
- 濃口醤油：200ml（本醸造・丸大豆醤油が推奨）
- 本みりん：50ml（みりん風調味料ではなく、アルコール分約14%の純米本みりんを使用）
- 清酒（純米酒）：50ml
- 昆布（真昆布または利尻昆布）：約5g（5cm角程度）
- 鰹節（厚削りまたはかつお枯節削り）：10〜15g
- 【隠し味】干し椎茸（乾燥スライス）：1〜2片（約2g）
このレシピの核心は、昆布に含まれるグルタミン酸と、鰹節に含まれるイノシン酸、さらに干し椎茸に含まれるグアニル酸が融合することにある。調理科学において、異なる系統の旨味アミノ酸と核酸が結合すると、単一の旨味と比較して旨味の感じ方が約7〜8倍に跳ね上がる「旨味の相乗効果」が実証されている。隠し味に干し椎茸をわずか一片加えるだけで、だしの厚みと奥行きが圧倒的に深まる。
加熱調理の手順は極めてシンプルだ。小鍋に清酒とみりんを入れ、中火で約1分間沸騰させてアルコール分を飛ばす（煮切り）。弱火に落として醤油、昆布、干し椎茸を投入し、沸騰直前の約80℃で鰹節を一気に加える。火を止めてそのまま常温までゆっくり冷ますことで、温度が下がる過程においてだしのエキスが醤油内部へ均一に浸透していく。
