同店の代名詞であったロティサリーチキン うかいの完成度は、従来のカジュアルフレンチの枠組みを遥かに超えていました。厨房中央に鎮座していたのは、フランスのロティスリー機器トップメーカーから特注で導入した大型の回転式オーブンです。
厳選された国産銘柄鶏を丸ごと串に刺し、遠赤外線でじっくりと時間をかけて回転させながら焼き上げる手法により、余分な脂を落としつつ、皮はパリッとクリスピーに、胸肉やモモ肉の内部には濃厚な肉汁を閉じ込めることに成功していました。味付けはシンプルに上質な塩とハーブのみ。素材の旨味を極限まで引き出す調理法は、まさにうかいが創業以来培ってきたクラフトマンシップの賜物でした。
提供時にはスタッフが部位ごとの特徴を解説しながら手際よく切り分け、骨周りの一番旨味が詰まった部分まで存分に堪能できるプレゼンテーションも、多くの食通の記憶に深く刻まれています。
