Q1：生で食べるとアク（えぐみ）が気になります。対処法はありますか？
A1：収穫から時間が経ったブロッコリーはえぐみが強くなる傾向があります。新鮮で蕾が固く締まり、紫色がかったもの（寒さで糖度が増した証拠）を選びましょう。また、カットした後に塩水に数分さらすか、オリーブオイルやマヨネーズなどの油脂分でコーティングすることで、苦味やアクを感じにくくなります。
Q2：生のまま冷凍保存しても大丈夫ですか？
A2：生のまま冷凍することは可能です。きれいに洗って水気を完全に拭き取り、小房に切り分けてジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。ただし、解凍すると水分が抜けて食感がフニャフニャになり生食には向かなくなるため、生冷凍したものは凍ったままスープや炒め物などの加熱調理に使用してください。
Q3：加熱する場合、栄養を最も逃さない調理法は何ですか？
A3：湯で茹でるとビタミンCやスルフォラファン関連酵素が大量に失われます。加熱して食べる場合は、少量の水で短時間蒸す「蒸し調理」や、「電子レンジ加熱（500W〜600Wで約1分半〜2分）」、あるいは「オリーブオイル等での蒸し焼き（ソテー）」を選ぶと、水溶性ビタミンの流出を最小限に抑えられます。
