調理器具としての圧力鍋は極めて優秀ですが、すべての人やシチュエーションに対して万能というわけではありません。メリットを最大化できる層と、別の調理法を検討すべき層の境界線を明確にしておきます。
圧力鍋での角煮作りが向いている人
- 週末や休日に時間を効率化しつつ本格料理を作りたい人：通常ならコトコト3時間以上かかる煮込み工程を、実質40〜50分の加熱時間で再現できます。
- 脂の乗った豚バラ肉が好きな人：余分な脂を下茹ででしっかり落とし、プルプルとしたゼラチン質を存分に楽しみたい方に最適です。
慎重になるべき人・他の調理法を検討すべき人
- 豚もも肉やヒレ肉など「赤身肉」でヘルシーに角煮を作りたい人：脂身の少ない部位は、圧力鍋で加圧すると筋繊維から水分が抜けて完全にパサついてしまいます。赤身肉を使用する場合は、圧力鍋ではなく低温調理器（60〜65℃で長時間加熱）または弱火での長時間の蒸し煮を選択すべきです。
- 下準備や鍋を洗う手間を一切かけたくない完全放置志向の人：下茹での茹でこぼしや2回に分けた加熱を手間に感じる場合、圧力鍋のポテンシャルを引き出せず失敗に終わるリスクが高くなります。
