レモネードアイスに関して、ネット上や料理コミュニティで散見される代表的な誤解が「レモン果汁をミルクにそのまま混ぜると分離して失敗する」という言説です。
確かに、牛乳などの乳脂肪分が低く水分の多い液体に強酸を加えると、カゼインプロテインが凝固してモロモロとしたカッテージチーズ状に分離します。しかし、乳脂肪分35%以上の高脂肪生クリームを使用する場合、酸の凝固作用は「心地よいクリーミーな粘度（とろみ）」を生み出すポジティブなファクターとして働きます。科学的な乳化の仕組みを理解していれば、失敗を恐れる必要はまったくありません。
また、「レモンアイスはすべて低カロリーでヘルシー」という思い込みにも注意が必要です。酸味の強いレモンをアイスとして美味しく仕立てるためには、通常のバニラアイス以上に糖分（砂糖やシロップ）を多く添加して味のバランスを取っている製品が存在します。ダイエット中の方は、パッケージ背面の栄養成分表示で炭水化物量（糖質量）を必ず確認する習慣をつけてください。
