スーパーで買った市販のネギトロで時折気になるのが、特有の生臭さやドリップです。せっかくの料理も、生臭さが残っていては台無しになってしまいます。しかし、プロの料理人が実践する簡単な下処理を施すだけで、驚くほどクリアで上品な味わいに変化します。
最も効果的な方法は、パックから出したネギトロをボウルに移し、少量のみりんとレモン汁（または米酢）を数滴垂らして優しく馴染ませることです。アルコール分と酸が臭みの原因となる揮発性物質を包み込んで抑えてくれます。また、使う直前までしっかりと冷やしておくことも重要です。温まると脂の臭みが立ちやすくなるため、冷えた状態でタレと和えるのがプロの鉄則と言えます。
