暖簾をくぐると、真っ先に目に入るのが客席の至るところで注文されている名物のチキン南蛮だ。カリッと揚がった黄金色の衣に、甘酸っぱいタレが絡みつく。最大の秘密は、オーナーシェフが長年の試行錯誤の末にたどり着いた自慢のタルタルソースにある。一見すると王道のビジュアルだが、一口頬張ると爽やかな酸味と奥深いコクが広がる。隠し味に使われているのは、地元産の自家製ピクルスとほんの僅かな和風出汁だ。これが濃厚なマヨネーズの重たさを消し、後味を驚くほど軽やかに仕上げている。
鶏肉の仕込みにも妥協はない。毎朝届く新鮮な国産鶏もも肉を、特製の調味液にじっくり漬け込むことで、揚げる際に肉汁を逃さず中に閉じ込める。衣の厚み、揚げ油の温度管理、タレにくぐらせる瞬間のタイミングに至るまで、すべての工程において長年の勘と技術が注ぎ込まれている。一口食べれば、衣のサクッとした食感と溢れ出る肉汁の調和に誰もが歓声を上げる。
