日本の夜の街に、確かな熱気が戻っている。一般社団法人日本フードサービス協会が発表する市場動向調査を見ても、パブや居酒屋業態は堅調な推移を見せ、外食産業全体の活況を力強く後押ししている。
その牽引役として存在感を放ち続けるのが鳥貴族ホールディングスなどの大手外食チェーンだ。全品均一価格という明快なコストパフォーマンスと、国産鶏肉への徹底したこだわりを両立させることで、若年層やファミリー層の心を掴んで離さない。一方で、個人経営の老舗やカウンター主体の高級店も独自の進化を遂げており、市場は二極化しながらもそれぞれが独自の熱量を放っている。
